엣지있는 아만다

곤약이란? 곤약의 원래 이름은 구약이에요. 구약은 다년생으로 길이 1m 정도 지름 2.0∼2.5cm 정도 자라는 식물이에요. 이 구약을 건조, 분쇄, 도정해서 만든 만난(mannan)은 물과 만나서 점성이 있는 콜로이드액이 되는데 여기에 알칼리성 응고제를 첨가하여 가열한 후 식혀 반투명의 묵이나 국수의 형태로 만든 것이 식용 곤약이에요. 곤약은 다양한 형태로 사용되며 곤약과 관련된 제품도 매우 다양해요. ◎ 곤약 가루: 말린 곤약을 가루로 만들어 사용해요. 이 가루를 면발로 만들어서 국수 형태로 사용해요. ◎ 곤약 젤리: 구약을 가열한 후 식혀서 반투명 형태로 만든 것이 곤약 젤리에요. 일반적으로 젤라틴을 대체할 때 많이 사용해요. ◎ 곤약 식이섬유: 곤약젤리를 더욱 정제하여 영양보충제로 사용할 수 있어..